![Salage des fromages](http://dico-du-lait.fr/wp-content/uploads/Salage-des-fromages-200x300.jpg)
Le sel conditionne l’aspect et le goût du fromage. L’étape de salage, permet une meilleure conservation du fromage, et solidifie la croûte.
Le fromage peut être salé de deux façons : en le saupoudrant de sel « salage à sec », ou en l’immergeant dans une saumure.