Molécules présentes dans différents produits laitiers. Leur concentration dépend du produit laitier considéré sachant qu’il y a des vitamines hydrosolubles (dans la phase aqueuse) et des vitamines liposolubles (présents dans la phase grasse). Les technologies mises en oeuvre notamment les traitements thermiques, les conditions de conservation (temps, durée, température, lumière) et d’éventuelles supplémentations modifient le contenu de certaines vitamines.
