La microfiltration consiste à faire passer du lait sur une membrane munie de micro- pores (le lait est d’abord écrémé pour éviter le colmatage des pores par les globules gras). Cela permet d’assurer sa qualité hygiénique sans le chauffer et allonge sa durée de conservation. Le lait microfiltré conserve son goût d’origine, ses qualités nutritionnelles et ses aptitudes fromagères.
Généralement, le lait microfiltré se conserve au réfrigérateur environ 15 jours après traitement et 48h après ouverture.
